竹の子ぬか漬けの作り方【百選動画】

2024.5.7.Tue

• ぬかの花
• 春野菜

春といえば竹の子は欠かせません。 上手に漬けた竹の子と木の芽を一緒に食べるとまさに絶品です。

材料

無農薬ぬか床「ぬかの花」

2kg～

竹の子

1個

木の芽

一つまみ

作り方

01/

灰汁を取った竹の子を使います。

02/

皮をむいて縦半分に切ります。

03/

竹の子全体を包む様にぬか床に漬けます。

04/

漬け時間は12時間程で浅漬けになるので好みの加減で取り出します。

05/

お好みの大きさに切って木の芽と一緒にどうぞ。

ワンポイント

• 頭の白い竹の子が灰汁が少なくておすすめ！
• 灰汁が強い竹の子は鷹の爪やぬかを使う事もあります。
• 木の芽を添えるとより美味しい。
• ぬか床は常温で発酵促進する「事で美味しくて体に良いぬか漬けになります。
• 冷蔵保管は発酵し過ぎる夏場だけにしましょう。

灰汁の抜き方

01/

竹の子全体が漬かる様に水の中に入れる。

02/

アルミホイルで落し蓋をして極力空気を抜く。

03/

竹の子を入れた状態で水から中火で約50分沸騰させる。

04/

根本の太い部分を串などで刺して軽く通れば火を止める。

05/

そのまま半日ほど置けば灰汁が抜けます。

使用した商品

• 祇園ばんやのぬか床は、無農薬・無添加にこだわったぬか床です。
  半年以上熟成発酵されたぬか床なのでたくさんの乳酸菌・酵母菌・酪酸菌数が元気に生きています。
  14種類の贅沢な香味材料がたっぷり入った京都祇園のお茶屋より140年家伝の味が届いてすぐ楽しめます。

  

  祇園140年の家伝の味　番屋自慢のぬか床

  無農薬ぬか床「ぬかの花」900g ×1袋

  2,570円 税込価格

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• 

  ぬか床・足しぬか・容器セット

  すぐにぬか漬けを始めたい方には「ぬかの花スタートセット」

  5,162円 税込価格

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